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云南过桥米线,滇南的特色小吃,老大爷教你过桥米线的配方和做法
2021-10-12 00:15
本文摘要:过桥米线是云南滇南地域特有的小吃。米线有二种,一种是大米经由发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺庞大,米线筋骨好,有大米的清香味。 另一种是大米磨粉后直接放到机械中挤压成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,利便贮藏。云南过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟水发鱿鱼片等制作而成,肉片鲜嫩,口胃清香,别具风味。需要2000种小吃做法的,关注我们头条号后私信发“小吃”二即可自动获得。 主材:米线200g。

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过桥米线是云南滇南地域特有的小吃。米线有二种,一种是大米经由发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺庞大,米线筋骨好,有大米的清香味。

另一种是大米磨粉后直接放到机械中挤压成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,利便贮藏。云南过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟水发鱿鱼片等制作而成,肉片鲜嫩,口胃清香,别具风味。需要2000种小吃做法的,关注我们头条号后私信发“小吃”二即可自动获得。

主材:米线200g。调料:肥鸡半只(约750g)、老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、猪脊肉、鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50g、豆腐皮1张、韭莱25g、葱头10g、味精1g、芝麻油5g、猪油或鸡鸭油50g、芝麻辣椒油25g、精盐1、5g、优质稻米400g、胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

做法:1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000g,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉划分切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用滚水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在滚水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。

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韭菜洗净,用滚水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,划分盛在小盘中。3、把米线煮熟,煮熟后用冷水漂洗米线备用。4、食用时,用高深的大碗,放入20g鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。

汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。种种肉片和韭菜可蘸着作料吃。在煮的时候,忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。

吃面线时要先吃肉,鱼片,才气保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。

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