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鱼,独具风味的9款做法,简朴不腥,比红烧的好吃多了
2021-12-09 00:15
本文摘要:年货必备种种鱼,鲜美低脂又有优美寓意——年年有余。整理了9款更具风味的鱼做法,供参考~~一.干煸麻辣鲈鱼简朴两步,腌制与煸炒,将冷冻的大鱼变得鲜美紧实又入味,比红烧的好吃多了。 ​质料:鲈鱼1条(1300克)调味料:葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。做法:1.收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,腌制一小时。

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年货必备种种鱼,鲜美低脂又有优美寓意——年年有余。整理了9款更具风味的鱼做法,供参考~~一.干煸麻辣鲈鱼简朴两步,腌制与煸炒,将冷冻的大鱼变得鲜美紧实又入味,比红烧的好吃多了。

​质料:鲈鱼1条(1300克)调味料:葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。做法:1.收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,腌制一小时。

3.锅中多放些油,小火,热后放入花椒和干辣椒,逐步炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充实释放到油中。4.倒入腌制好的鱼块,稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油。5.转中火,耐着性子逐步的将鱼块煸干煸熟。

6.煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。​小贴士:煸炒是既让多余的水分蒸发,恢复鱼肉的紧实鲜美,还能吸足麻辣油的味道。但不行重复翻炒,以防鱼块散碎。

做好的鱼块盛出后,剩下的麻辣油滤出,拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。

二.泰式酸辣带鱼年货必备炸带鱼,炸带鱼还可以用泰式甜辣酱烧了吃,酸辣甜咸鲜香的巧妙组合,很是适口。质料:带鱼460克,面粉50克,盐4克。调味料:梅花肉50克,干辣椒4个,葱1段,姜6片,蒜1头,八角1颗,花椒1勺,料酒40克,韩式甜辣酱1袋,米醋2勺。做法:1.买带鱼时让卖家帮着处置惩罚好,剪成段,拿回家清洗洁净,放入盐和料酒,拌匀后腌制10分钟。

2.将腌制好的带鱼,一片片的夹到放有干面粉的碗里,让两面匀称的粘满干面粉,做到洁净不粘连。3.不粘锅中油热,整齐的放入带鱼段,小火慢煎,就不要动它了。4.煎至能看到底部的边缘泛起焦黄颜色了,就可以翻面,将另一面也煎至金黄即可。5.葱姜蒜洗净切好,花椒八角取好备用。

6.锅中不用倒油,放入梅花肉块,小火,将梅花肉中的肥肉炒至出油。7.炒至能看到锅底有越来越多的油泛起了,放入干辣椒葱姜蒜,煸炒出香味。8.然后加入足量的开水,再加入一包韩式甜辣酱,及调味料,拌匀。

9.煮开后放入煎好的带鱼段,转中火,加盖焖煮10分钟,再转大火收浓汤汁即可。小贴士:梅花肉可以换成猪油,这样会让菜品更香。若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂,就复煎一遍,这样就怎么烧煮也不会散碎了。

调味用糖醋辣酱也行,或者白糖米醋辣椒搭配着放也可以,总之是酸甜辣的味道就行。​三.泡椒酸汤蒸鲈鱼若是鲜鱼,那就蒸,这是对鲜的最佳烹饪方法,再用泡椒作浇汁就更有滋味了,酸爽辣鲜。​质料:鲈鱼1条。

配料:葱3根,姜1大块;小米辣椒红色的8个绿色的10个,泡椒8个;蒜半头,泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许。做法:1.洗净的鲈鱼,双方都打花刀,倾斜着划开数个切口,淋上点料酒抹匀,然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。

2.将鱼放入蒸烤箱,120度10分钟蒸至鱼皮炸裂,有鲜香味冒出即可。3.蒸鱼的时间,准备酸汤浇汁。炒锅中油热后,加入葱姜蒜末,小火炝出香味。

4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边,再放入小米椒泡椒段,小火煸炒至能闻到辣香味。5.倒入一碗热水,再加入泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许,煮滚即可关火。

6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。小贴士:买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好,并清理洁净鱼鳃内脏,拿回家里外都冲洗洁净即可蒸。​四.酱香烤鱼块不用烧不用炖,一条大鱼变爽口小吃,劲道鲜香,毫无腥味。

​质料:鲈鱼1条(切好的鱼块520克)调味料:葱20克,姜20克,烤肉酱1袋(酱香味的,110克),白酒15克,料酒15克,黑胡椒粉少许。做法:1.收拾好的鲈鱼切成小块,放入碗中,加入所有调味料拌匀,腌制4小时以上匀称入味。

2.烤盘上铺层锡纸,将腌制好的鱼块整齐的排放进去,不要叠压,平铺才气受热匀称。3.放入空气炸锅中,200度25分钟,烤至干透,香味四溢即可,中间取出翻面一次。

​小贴士:鱼头鱼尾另有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味,烤的中途给鱼块翻面时,若锡纸上有汤汁,就换张新的,或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘,这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。​五.柠檬盐烤鲈鱼抹点柠檬盐,烤30分钟,这大鱼比烧烤店里的还好吃,皮焦肉嫩入味足。

​质料:鲈鱼1条。调味料:柠檬胡椒海盐,烟熏胡椒粉,各适量。

做法:1.洗净的鲈鱼,双方都打花刀,再匀称的抹一层柠檬胡椒海盐,鱼腹内也抹,再抹一层烟熏胡椒粉,划口内鱼腹内都要抹。2.然后用保鲜膜将鱼包裹起来,冷藏腌制一小时。3.取出后去掉保鲜膜,将鱼置于烤架上,底下的接渣盘上放张锡纸,转头利便清洗烤箱。

200度30分钟,烤至有鲜香味冒出即可。4.烤到一半的时间,将“加湿”喷雾打开,以防将鱼皮鱼尾被烤焦,或者用锡纸将鱼尾包上也行。​小贴士:用烤架,是让鱼整个处于悬空的状态,利便整体都匀称的被烤熟。​六.酸菜鱼台甫鼎鼎的川菜,看似需要技法,剔骨去刺,片切鱼片什么的,其实只要有把尖锐的快刀,操作起来也就不是事儿了。

从鱼尾处开始,顺着鱼骨很容易就能将鱼骨剔下,随意片切,固然越薄口感也就越好。质料:大鲤鱼1条。

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配料:干辣椒1小把,花椒2大勺,葱1段,姜4片,料酒2大勺,白酒1大勺;老坛酸菜鱼调料1包。做法:1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏,剪去鱼鳍鱼尾,收拾洗洁净且控干水份;酸菜鱼调料包拆开,取出酸菜。酸菜不用洗,以保持老坛酸菜的原味另有咸度,这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水,更利便烫鱼片,味道也刚恰好。

2.用尖锐的快刀,从鱼尾处开始,沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来;鱼骨剁成小段,跟鱼头一起留着煮汤做底汤用。3.将鱼腹带大刺的部门片切下来,鱼刺很大不用去掉,顺着刺支解成鱼条即可。

4.鱼肉部门,鱼皮向下摆放,用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。5.鱼头跟鱼骨段,裹上一层干面粉,这样用油煎后再煮汤,味不腥汤还浓。

6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀,稍腌制10分钟,去腥增鲜;然后加入腌鱼料粉拌匀。7.炒锅中油热后,放入鱼头鱼骨,小火慢煎。

8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。9.锅中留有底油,立刻倒入干辣椒、花椒,小火炒出香味,再加入葱姜,煸炒出葱香味。10.加入酸菜跟调料包,翻炒至香味四溢。

(调料包:姜、蒜蓉,盐,白糖,等等的)11.然后倒入深口的锅内,加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水,大火煮开。12.中火烧煮5分钟后,将鱼片一片一片的放入,烫熟至颜色变白即可。

小贴士:片切鱼片的时候,菜板上鱼身上都别带水,都用吸油纸吸干,这样操作起来就不会滑,也就会简朴顺手许多。七.腊肉烧黄鱼腊肉是过年的必备品,烧炖中,让鱼吸足了腊肉的油脂和香味,腊肉也充实释放了香气,两种味道相互融会到最完美,香而不腥不腻。

质料:黄鱼1条,腊肉片150克。配料:葱半颗,姜6片,干辣椒6个,料酒3勺,白酒2勺,生抽4大勺,米醋1勺,白糖2勺。做法:1.腊肉用烫手的热水重复清洗洁净,再上锅蒸半小时,至腊味飘香了即可。然后取出晾凉,可是盘子中的腊油水别倒,留着烧鱼时用,增加风味。

2.凉透的腊肉切薄片,葱花姜丝辣椒段,都切好备用。3.大黄鱼洗净后,两面打花刀,然后上下都匀称的裹一层干面粉,静置放一会,让面粉吸附的更结实。这样处置惩罚对于冷冻的鱼来说,煎后再炖,形状完整,味道不腥。

4.锅中油热,先放入干辣椒,小火煸炒出香味,辣椒颜色变暗,然后捞出不要,再放入腊肉,炒出腊香味,最好肥肉能出出油,再放葱姜,炒出香味后盛出,留下多味的油煎鱼用。5.放入裹了面粉的大黄鱼,小火逐步的将两面都煎至微黄。

6.然后加入足量的热水,再倒入炒过的腊肉,加入调味料,另有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。7.大火煮开后,转中火烧炖20分钟左右,至香味四溢,汤汁收至稍浓稠了即可。

千滚的肉,万滚的鱼,所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。小贴士:不用放盐,腊肉加生抽味道就足够,滋味逐步煮进汤里,醇香还不咸。

八.黑鱼汤面加萝卜煮鱼汤,腥味会去的干洁净净,汤色奶白,味道清甜鲜美。还具顺气消食,补而不燥的功效。【黑鱼汤面】质料:黑鱼1条,萝卜半个,姜4片;荞麦面1小把,青菜1小把,鸡蛋2个,泡发的木耳适量,盐1小勺。

做法:1.买鱼时让卖家帮着收拾好,拿回家里里外外都清洗洁净。2.不粘锅中加点油,热后放入控干水分的黑鱼,小火煎1-2分钟,然后翻个面再煎1-2分钟。不用煎时间太长太焦,稍稍煎一下,半熟即可,这样煮出的鱼汤才更浓白。

3.然后倒入足量的热水,再放入萝卜片和姜片,大火煮开后撇出浮沫和油花。4.盖上锅盖,转小中火,煮半小时左右。

让锅盖错开一点,留些出气口,这样就全程不用担忧扑锅了。5.半小时后,煮至汤收到喜欢的浓度和量,即可关火。6.将煮好的鱼汤过滤到小锅中,鱼肉拆下来放入碗中备用,青菜木耳都清洗洁净。7.鱼汤锅中直接放入荞麦面条,磕入鸡蛋,加盖大火煮至开锅。

然后撇弃浮沫,再煮几分钟至面条软。8.最后放入青菜段木耳丝,另有事先剔下来的鱼肉也放进去,加1小勺盐,拌匀再次煮开锅即可关火。小贴士:荞麦面比普通的面条劲道耐煮,所以不等开锅就放入汤中,起到浸泡的作用,这样会熟的快些。

鱼汤中的萝卜,爱吃就留着,不爱吃就扔掉,营养和滋味都已经煮入汤中,去腥的目的也已到达。九.滑蛋巴沙鱼丁盖饭巴沙鱼,软嫩水分大,久煮不老,做成鱼丁盖饭,用勺挖着吃,不腥没刺又滑嫩。【滑蛋鱼丁盖饭】首先正常蒸米饭。

将3小杯大米淘洗洁净,放入饭煲的甑子里,再加入到刻度线3的清水,盖上盖子,选择脱糖饭功效,然后就静等饭熟。蒸饭的时间准备配菜滑蛋鱼丁质料; 巴沙鱼1片,鸡蛋2个,绿色彩椒半个,葱1小段,姜2片,辣椒粉1小勺,生抽1小勺,盐半小勺。

做法:1.巴沙鱼洗净后切成小方丁,彩椒也切方丁,鸡蛋磕入碗中打散,葱花姜末切好备用。2.开小火,锅中油热后加入葱末炒出香味,再倒入巴沙鱼丁。

3.转大火,翻炒至鱼丁变色,加入辣椒粉和一小勺生抽,翻拌匀称。4.倒入蛋液,转中火,翻炒至鸡蛋凝固后,加入盐,拌匀即可关火。5.趁热盛出,盖在米饭上即可小贴士:不爱吃辣的就不放辣椒粉,只是操作顺序别搞错了,先炒熟鱼丁,再倒入蛋液,就不会有腥味了。要想快速解冻巴沙鱼,可以多次换水,或者放凉水下冲,只管别用温水,更不能用热水,那样巴沙鱼的外貌肉质会散烂,鲜味也会流失。


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