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种种鱼的好吃做法,绝对压得住场子
2021-12-17 00:15
本文摘要:口水鱼 / 食材 /花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙红油辣椒一两,花椒油两大匙盐、味精适量,香油一大匙/ 步骤 /1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

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口水鱼 / 食材 /花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙红油辣椒一两,花椒油两大匙盐、味精适量,香油一大匙/ 步骤 /1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可。【 水煮鱼 】/ 食材 /鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐味精、芽菜、色拉油(最好不用花生油)/ 步骤 /1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他种种你比力喜欢的味道)3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立刻捞出。装品锅,水不要。4、将许多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视小我私家口胃来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5、在饭馆吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有很多多少的黄芽菜。

鱼片只是铺在芽菜上面一层而已。而自己在家里吃的话,芽菜就可以免了。

6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。/ 小窍门 /1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部门鱼片会露外边。2、煮鱼之前把部门花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充实浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不行放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、菜菜以为,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比力好。【 煎鱼 】/ 食材 /非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头/ 步骤 /1、清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。

2、旺煤油锅,加入少许姜片、蒜头。炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。

注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。3、将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底另有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻。

4、然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒频频后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。5、等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。

在轻翻炒后就可起锅了。【 海蒸鱼 】/ 食材 /鲜鱼、1条、姜片25克香菇25克黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片熟火腿片、麻油适量、胡椒粉少许/ 步骤 /1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

【 糖醋鱼 】/ 食材 /鱼、料酒、盐、味精、花椒番茄酱、白醋、糖、勾芡汁/ 步骤 /1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂洁净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。2、油的用量比力大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口胃特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。/ 小窍门 /1、鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

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2、糖醋鱼很是讲求刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲求刀工。【 花椒鱼片 】/ 食材 /鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼)金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒/ 步骤 /1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。

待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色欠好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。【 葱油鱼 】/ 食材 /鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥洁净生姜去皮数片、葱切细半小碟、酱油、黄酒醋、老抽、精盐、味精/ 步骤 /1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精匀称抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。

这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油匀称浇在鱼身上。【 糖醋脆皮鱼 】/ 食材 /鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克盐6克,味精2克,糖100克葱花10克,姜米5克蒜泥15克,淀粉15克/ 步骤 /1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。

待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,突入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

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【 剁椒鱼头 】/ 食材 /新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)食用油、蒸鱼豉油、生抽/ 步骤 /1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒匀称铺在鱼头外貌(可依口胃决议几多)。

3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱粉饰即可。

【 暖锅鱼 】/ 食材 /鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)暖锅底料300克、200克、泡辣椒末250克泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克鸡精20克、味精15克、白酒25克盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)干细豆粉60克、色拉油800克/ 步骤 /1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;2、鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

3、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片划分放入锅中;4、待鱼片外貌凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入暖锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。5、鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调制而成。

【 松鼠桂鱼 】/ 食材 /桂鱼200克、料酒2克、松子10克胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克湿淀粉50克、食盐适量、食醋15克/ 步骤 /1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

【 啤酒鱼的做法 】/ 食材 /活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿盐、料酒、花生油、啤酒生抽、老抽、蚝油、葱姜鸡精、味精/ 步骤 /1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;2、坐锅焚烧,倒油油热后放入鱼煎一下;3、再坐锅焚烧、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。


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