相信许多人都和我一样，对又香又臭的豆腐乳情有独钟。开胃下饭，百吃不厌。

今天我做这道豆腐乳和传统的发酵菌丝的方法略有差别。三天就能长满白白的绒毛，而且不会有长黑毛、绿毛等欠好的现象。所以哪怕你是新手，也完全没有压力。

步骤一，准备一块老豆腐。最好是用卤水豆腐（北方豆腐），比力结实，不易碎，适适用来做霉豆腐。将豆腐外貌的水分晾干，切成3cm见方的小块。然后就可以拿去发酵菌丝了。

传统的是将豆腐块铺在稻草上面，发酵七到十天。可是现在不在农村的话，很难见到稻草。

所以我用的是蒸锅，将豆腐块距离距离摆放在蒸架上面。然后直接在豆腐块上面撒上一层“腐乳曲”，抹匀称，保证每个面都要粘到。

然后发酵三天。最佳的发酵温度是18度左右。

步骤二，三天以后豆腐块周围结满了白色的绒毛，就表现乐成了。用筷子将菌丝抹平，一块一块地离开。

步骤三，盘子里准备适量的辣椒粉，加适量的食盐，盐的量要比平时炒菜稍微咸一点，这究竟是咸菜嘛，咸一点不容易坏。再加一把切碎的生姜，不喜欢吃姜的也可以不加。然后淋上热油，搅拌匀称，做成辣椒油。

这样比直接在豆腐外面裹辣椒粉要香得多。步骤四，将豆腐块匀称的裹满辣椒油，放玻璃罐子内里。

有些地方的做法是先过一遍白酒再裹辣椒油。可是那样做出来的豆腐乳会带酒味，我小我私家不太喜欢。我家乡的做法都是不沾白酒，味道也很不错，也不影响生存期。

最后可以用熟油封罐，这是四川豆腐乳的做法。湖南的霉豆腐最后会在豆腐乳上洒上几勺甜酒水，风味很好哦！步骤五，将罐子密封，放半个月就能吃。但风味最佳的是在两个月之后。如果有耐心的话可以多等一段时间。

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