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人间鲜味——锅包肉
2022-09-29 00:15
本文摘要:说道家乡美食,我最爱的一道菜可能就是东北的名菜,锅包肉了。锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人很是喜欢,每次用饭都要点这道菜。 由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演酿成为“锅包肉”。西安事变以前,东三省归属张氏家族统领,许多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。

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说道家乡美食,我最爱的一道菜可能就是东北的名菜,锅包肉了。锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人很是喜欢,每次用饭都要点这道菜。

由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演酿成为“锅包肉”。西安事变以前,东三省归属张氏家族统领,许多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

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辽宁人对锅包肉举行了革新,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,淘汰了锅包肉原有的香酥金黄。记得今年过年回东北老家,吃到了我心心念念好些年的正宗锅包肉,表皮金黄,外酥里嫩,酸甜适口,肉上搭配胡萝卜丝和香菜叶,红黄绿三种颜色搭配,可谓色香味俱全。

咬一口酥脆适口,配着白醋的酸,在过年的大鱼大肉之中可谓是一道清新适口的差别风味的菜肴。如果你有时机去东北,一定要尝尝东北的锅包肉。


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