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厨师长分享“家常红烧肉”的秘制方法,适合在家做,教程详细清晰
2022-10-17 00:15
本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法,红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜,而且各家各户都有自家奇特的做法,在南方地域人们习习用酱油来调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用条理明白的五花肉。如果怕过于单一,也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。 下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪快来学习一下吧。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法,红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜,而且各家各户都有自家奇特的做法,在南方地域人们习习用酱油来调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用条理明白的五花肉。如果怕过于单一,也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪快来学习一下吧。【红烧肉】1.五花肉已经处置惩罚过了,洗洁净以后我们直接把它切成2厘米的方丁,不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。2.生姜切成片,大葱切成段放在一起,再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味,另外准备一小把冰糖备用。

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3.下面我们来炒点糖色,锅内烧油滑锅,滑锅以后倒出热油留少许底油,放入几粒冰糖用勺子敲碎,开小火不停的搅拌,冰糖全部融化糖汁由浅黄色酿成红棕色时,沿锅边倒入少许开水搅拌匀称,糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。4.锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中举行焯水,煮出内里的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,然后把五花肉倒出来,用清水抓洗洁净沥干水分备用。5.锅内再烧油,油温五成热时放入控过水分的五花肉,开中火煸炒出内里的肥油,这样吃的时候不会腻口,约莫煸炒三分钟五花肉煸香,煸成金黄色时倒出来控油。

锅内留一些猪油,放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒,炒出香料的香味,倒入五花肉继续翻炒,让五花肉吸收香料的味道,再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色,颜色不够红润的话再加入一点老抽,把颜色炒匀称炒出酱香味。6.然后沿锅边淋入一点料酒,使用酒精挥发去除腥味,再倒入适量的清水,水量要多一些,因为煮的时间比力长水少的话容易熬干,加入食盐3克,生抽10克增鲜,大火烧开以后转中火焖煮1个小时,把五花肉焖熟焖至入味,嫌贫苦的也可以用高压锅压20分钟。

7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得很是红润软糯,我们把锅中的香料挑出来转大火收汁,这个时候可以尝一下,凭据自己的口感再补一次味,汤汁基本收干匀称包裹在五花肉上时即可出锅装盘。技术要点:1.五花肉皮最好提前烙制,去除残留的猪毛和皮腥味。2.炒糖色时要全程小火,火大的话容易炒糊,制品发黑发苦。3.五花肉一定要充实煸出油脂,这样吃的时候不会腻口,而且更容易吸收料汁入味。

我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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