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三款大厨新品创意鲈鱼做法 每款都是旺销菜品
2022-10-30 00:15
本文摘要:1、豉蒜三味鲈鱼原料:鲈鱼一条(约重650克),熟蒜茸、豉汁各50克,剁椒、泡椒共50克,姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。调料:虾抽100克,盐、料酒各适量。 制作:1、把鲈鱼宰杀治净,往鱼肚内深开一刀(以让鱼放在盘子上呈“趴”形),加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。2、将剁椒、泡椒剁碎待用。3、把鱼放在盘子上,将熟蒜茸、剁椒、泡椒划分抹在一侧的鱼肉上,将豉汁抹在鱼背上,入蒸箱蒸熟,取出撒葱花,浇热油,淋入虾抽即成。

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1、豉蒜三味鲈鱼原料:鲈鱼一条(约重650克),熟蒜茸、豉汁各50克,剁椒、泡椒共50克,姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。调料:虾抽100克,盐、料酒各适量。

制作:1、把鲈鱼宰杀治净,往鱼肚内深开一刀(以让鱼放在盘子上呈“趴”形),加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。2、将剁椒、泡椒剁碎待用。3、把鱼放在盘子上,将熟蒜茸、剁椒、泡椒划分抹在一侧的鱼肉上,将豉汁抹在鱼背上,入蒸箱蒸熟,取出撒葱花,浇热油,淋入虾抽即成。

2、酥鳞鲈鱼主料 鲈鱼650克辅料 龙口粉丝15克小碟 花椒盐2克 辣椒面1克腌料 盐15克 花椒粒20个 干辣椒2克 姜5克 大葱5克 蒜蓉60克烹饪步骤1. 鱼洗净从背开不去鳞,用腌料腌制1小时,改刀成3厘米宽的长条块;2. 八成油温下锅,淋炸3-4分钟,鱼鳞竖起肉香脆金黄即可;3. 龙口粉丝炸脆装饰,配蘸碟食用。烹饪要点 油温开始要掌握好!要不鳞炸不起来。3、苦荞浓汤浸鲈鱼主料 野生鲈鱼1500克辅料 凉山苦荞500克 饭米500克 鲜荞麦600克 糯米500克 美国玉米粒200克红腰豆200克 广东菜心500克 薄荷叶10片调味料 家乐厨师浓汤10克 浓缩鸡汁3克 家乐鸡粉3克烹饪步骤1. 鲈鱼洗净去骨,改刀后加葱姜及底味腌制备用;2. 凉山苦荞、饭米、糯米、鲜荞麦洗净蒸熟,用适量矿泉水熬煮至稍稠后过滤,去渣留汁;3. 粗粮汁加入调料烧开,投入鱼肉浸至仅熟后连汤装入盛器,粉饰焯熟的玉米粒、红腰豆,放上薄荷叶即可。烹饪要点 高等海鲜与粗粮、蔬菜完美联合,以汤汁浸入的方式,令鱼肉鲜嫩、口感爽滑、汁香味美。


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