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家常菜之卤水猪头肉,软糯又脆口,香滑不腻,吃完1盘不外瘾
2021-11-17 00:15
本文摘要:家常菜之卤水猪头肉,软糯又脆口,香滑不腻,吃完1盘不外瘾猪头肉上面,残留的毫毛,杂质较多,另有腥味,要经由开端加工,才气够卤制。怎么加工,第一步就是火烧,用喷枪(一种专业工具,燃烧液化气)把猪头肉表皮,全部烧至焦黑。如果没有工具,就放在灶具上烧,效果一样的。第二步就是浸泡,把猪头肉放入盆里,加入大量清水,浸泡1个小时。 浸泡的作用,就是把杂质泡软,利便清理。时间到后,用刷子,最好是钢丝球,用力把焦黑层刷洁净,然后放在案板上,用刀把猪皮上,残留的杂质刮洁净,冲洗一下。

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家常菜之卤水猪头肉,软糯又脆口,香滑不腻,吃完1盘不外瘾猪头肉上面,残留的毫毛,杂质较多,另有腥味,要经由开端加工,才气够卤制。怎么加工,第一步就是火烧,用喷枪(一种专业工具,燃烧液化气)把猪头肉表皮,全部烧至焦黑。如果没有工具,就放在灶具上烧,效果一样的。第二步就是浸泡,把猪头肉放入盆里,加入大量清水,浸泡1个小时。

浸泡的作用,就是把杂质泡软,利便清理。时间到后,用刷子,最好是钢丝球,用力把焦黑层刷洁净,然后放在案板上,用刀把猪皮上,残留的杂质刮洁净,冲洗一下。

第三步就是焯水去腥。冷水下锅,放入猪头肉,加入姜葱料酒。

如果单纯是清水,去腥效果欠好,姜葱料酒的辛辣性,挥发性,能够很快的把腥味带出,从而到达去腥目的。如果焯水后,猪头肉另有腥味,应该举行2次焯水,把腥味彻底除尽。

卤水猪头肉所需食材:猪头肉2斤,姜1块,小葱100克,香料包1个,料酒20克,糖30克,老抽5克,生抽500克,食用油5克。在猪头肉浸泡期间,把卤水做好。其实卤水很简朴的,农贸市场,超市都有香料包出售,内里按比例装入十多种香料。锅里加入适量清水,放入香料包,糖,生抽烧开,转小火继续煮20分钟,找好口,咸淡应该比平时炒菜咸些,淡了加入食盐。

制作方法(1)姜洗洁净切片。小葱洗洁净切段。猪头肉刷洁净,刮去杂质。

(2)烧锅加入清水,量要多些,以没过猪头肉为宜。加入一半姜片,葱段烧开,捞出猪头肉。

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(3)重新烧锅注油,放入姜片爆香,放入猪头肉煎至两面焦黄,渗出猪油,倒出猪油后加入老抽染色。(4)把猪头肉放入卤水中烧开,转小火卤10分钟后关火,静置2个小时。

(5)把案板,刀用开水消毒,取出猪头肉切片装盘。在这里顺便说说卫生问题。家里应该备一套切熟菜的刀,案板。

如果是生熟混切,无论怎么清洗,高温消毒,案板上面都市有残留物,细菌。就算是专用的,使用之前也应用洗洁精清洗,冲洗洁净后,再用开水烫过,晾干水分后再切熟菜。不再使用后,清洗洁净,沥干水分,放在通风干爽处,防止滋生霉菌。制作关键:煎猪头肉猪头肉含有较多油脂,通过煎制渗出部门,这样吃起来就不会以为腻。

煎的时候用小火,先煎肥肉这面,看到渗出猪油,肥肉转焦黄色,翻面煎猪皮。这个时候就要注意了,应马上盖上锅盖,猪皮遇到热油会炸锅,油花飞溅极易伤手。

然后听听消息,没有响声方能开盖,倒出猪油,进入下一步骤。图文原创,头条号独家揭晓,抄袭全网追究维权!创作不易,喜欢请点个赞呗,你的关注,就是对我最大的支持。谢谢!。


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