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家常版鱼头汤,学会3个小技巧,鱼肉鲜嫩不腥,汤汁浓白如牛奶
2021-11-22 00:15
本文摘要:大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,接待交流,相互增进。说起鱼汤,那可是许多人公认的营养美食,奶白的汤汁味道鲜美,光看着都忍不住想要喝上一大碗,可是许多人做出来的鱼汤一点也不浓白,想知道是什么原因吗?那就来看看小易的分享吧!所需食材:花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油制作步骤:第一步:花鲢清洗洁净后从鱼尾处下刀,片下鱼肉,在鱼的后脑勺处切断;然后片下鱼肚上的大刺,再把鱼肉、鱼骨剁成大块,鱼头对半劈开,并在鱼肉上划两刀以利便入味。

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大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,接待交流,相互增进。说起鱼汤,那可是许多人公认的营养美食,奶白的汤汁味道鲜美,光看着都忍不住想要喝上一大碗,可是许多人做出来的鱼汤一点也不浓白,想知道是什么原因吗?那就来看看小易的分享吧!所需食材:花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油制作步骤:第一步:花鲢清洗洁净后从鱼尾处下刀,片下鱼肉,在鱼的后脑勺处切断;然后片下鱼肚上的大刺,再把鱼肉、鱼骨剁成大块,鱼头对半劈开,并在鱼肉上划两刀以利便入味。第二步:把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中,并制作葱姜水。

然后把葱姜水倒入大盆中,再加入足量盐和啤酒,抓拌匀称后腌制10分钟。第三步:大葱切成段,生姜切成片,大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水,并多次抓洗,充实抓洗洁净,最后捞出来控干水分。

第四步:把锅充实烧热后加入一勺油,转动锅子让锅的四壁都粘上油,油充实烧热后,把热油倒出去,再往锅中加入一勺冷油;油热后把鱼头下入锅中,煎至定型后晃动锅,防止鱼皮粘锅,把鱼头一面煎至金黄后翻面,煎至两面金黄后盛出;用同样的方法把剩下的鱼骨都煎好。第五步:把锅充实烧热后加入少许油,然后下入姜片、葱段和大蒜,再加入几粒干花椒去腥,稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中;往锅中加入适量花雕酒,再加入开水,大火烧开后打去浮沫(如果鱼比力大,可以分两锅操作,方法一样)。第六步:往锅中加入少许白糖提鲜,再凭据小我私家口胃加入适量食盐和胡椒粉,大火炖煮15分钟左右,最后挑出鱼汤中的大葱和姜片,撒入少许葱花后再淋入少许香油,鲜味即成! 制作关键点:1.鱼肚子中的黑膜一定要清洗洁净,鱼腥味很重;鱼头鱼骨洗洁净后请把水分完全沥干,这样煎制的时候才不会粘锅2.煎制鱼头和鱼骨这一步很重要,做好了能够很好地去除腥味。3.炖汤的时候请用开水下锅,这样炖出来的鱼汤才会浓白。

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以上就是制作浓白鱼汤的详细步骤了,喜欢喝鱼汤的一定不要错过了,没有过多的调料,汤汁里是满满的鱼的鲜味,恨不得连喝三碗才解馋。本期鱼汤的视频制作全历程,大家可以参考厨易2020年9月20日的视频制作,我们下期见。


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