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天越来越热,教你21道凉菜的做法,荤素搭配,吃三个周不重样
2021-11-25 00:15
本文摘要:天越来越热了,人们的食欲也没那么好了;忙碌事后,也许你盼望的不是大鱼大肉。然而,一碗清粥、一道适口的凉菜,却更能打开你的食欲,让你忘却炎热,恢复疲劳。教你21道凉菜的做法,荤素搭配,吃三个周不重样。 蒜泥白肉质料:五花肉400克调料:大葱1段、姜片少许、米酒适量蒜泥酱:大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许做法:1、将大蒜制成蒜泥,加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。2、五花肉洗净,放入滚水中汆烫去除血水,取出冲洗洁净备用。

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天越来越热了,人们的食欲也没那么好了;忙碌事后,也许你盼望的不是大鱼大肉。然而,一碗清粥、一道适口的凉菜,却更能打开你的食欲,让你忘却炎热,恢复疲劳。教你21道凉菜的做法,荤素搭配,吃三个周不重样。

蒜泥白肉质料:五花肉400克调料:大葱1段、姜片少许、米酒适量蒜泥酱:大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许做法:1、将大蒜制成蒜泥,加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。2、五花肉洗净,放入滚水中汆烫去除血水,取出冲洗洁净备用。3、取锅加水,水量需以淹过五花肉为准,加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后,放入五花肉用小火煮15分钟,断火后再焖25分钟。

4、取出五花肉,放凉冷却后切成薄片,放入盘内,淋上蒜泥汁,拌匀即成。凉拌牛肚质料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量调料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙做法:1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入滚水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。泡椒凤爪质料:鸡爪500克调料:泡红辣椒(或小米椒)5~10个、大蒜10~15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1汤勺、泡椒水和开水适量做法:1、将凤爪清洗洁净后从中间剁开;老姜切成片备用。2、凤爪及姜片同时放入滚水中煮10~15分钟后,捞出冷却后沥干水份。

3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充实混淆。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟即可。

凉拌鸡质料:两乌骨鸡腿、一鸡翅;调料:少量甜、贡菜一两、芝麻一小把、辣椒油、味精、盐、胡椒粉、糖、花椒粉。做法1、水开后,鸡肉放入煮十五分钟,关火闷五分钟,煮了鸡肉的汤待用;2、水开后放入贡菜,水再开以后,取出贡菜,切小段;3、贡菜放入盘内,鸡肉切小块放上面;4、锅里倒入一碗鸡汤,放入甜(最后不要用辣)和一点点胡椒粉,盖上锅盖熬一会儿,或许7-8分钟,将熬出的汁(粒就不要了)浇在鸡肉上;5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鲜做的,才会更香)、味精、盐、糖、花椒粉,撒上芝麻即可。凉拌兔丁质料:兔肉500克调料:香油5克、盐1克、豆豉5克、酱油10克、白砂糖15克、大葱5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥适量、芝麻适量做法:1、先烧一锅水,水开后加入姜片、料酒和油(不是红油)另有半只兔。

2、等兔子肉变色,血水全部煮出来的时候,关火,盖上盖子,10分钟后拿出来晾凉,切丁备用。3、准备调料,将小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎,加备好的调料调匀称,浇在切成丁的兔肉上,撒上芝麻拌匀即可。凉拌牛肉质料:牛肉500克调料:料酒20克,酱油15克,甜面酱15克,大葱5克,姜3克,香油10克做法:1、把牛肉切成二大块,先放入冷水锅中逐步煮沸,让血污腥臊只管排挤,倒出洗净,再放入滚水锅中,放葱结,姜片,黄酒,烧沸后,转用小火焖煮约2小时,能用筷子戳通时即熟,可捞出;大葱洗净切成段;姜洗净切成片备用。

2、食用时,横着肉纹切成大薄片装盆,淋上麻油,上桌随带酱油,甜面酱,葱白段各一小碟佐餐。凉拌木耳质料:干木耳一把、香菜5根、大蒜1/2头、红椒1/2个、黄椒1/2个、白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙做法:1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,待木耳软化后,彻底清洗洁净。2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟,捞出过冷水后沥干。

3、将木耳撕成小块;香菜洗净切成2厘米长的段;红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4厘米长的细丝;大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。4、将木耳、香菜段、红黄椒丝、蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油和香油,搅拌匀称即可。凉拌蛋皮丝质料:鸡蛋2个、榨菜50克、新鲜香菇50克、蒜苗25克、淀粉适量调料:食用油30克、香油2小匙、料酒1小匙、胡椒粉适量、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙做法:1、将鸡蛋打入碗中搅拌,加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀,放入热油锅中煎成蛋皮,盛起放凉后切丝;2、蒜苗去头尾,洗净,放滚水中氽烫2秒钟,迅速捞出,用凉开水冲洗,切细丝;3、香菇洗净后放入滚水中氽烫至熟,捞出,用凉开水洗沐,沥干水后切丝;榨菜洗净,切丝;4、最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内,加入适量醋、糖、香油、盐搅拌匀称即可。

凉拌西瓜皮质料:西瓜皮500克调料:香油10克、味精2克、精盐5克做法:1、将西瓜皮削去外层薄皮,用冷开水洗净,切成小条,放入小盆内,加入精盐拌匀待用。2、20分钟后,去掉盐水、加入味精、香油拌匀即成。

凉拌海蛰质料:海蛰皮300克、蒜头6瓣、辣椒1个、小黄瓜1根、白萝卜150克、红萝卜80克调料:盐、虾油各1小匙、糖1大匙、醋、香油各2大匙做法1、海蛰皮切成丝状,小黄瓜切丝,红、白萝卜切丝,蒜及辣椒切末备用;2、海蛰皮放入滚水中至稍微卷曲立刻捞出,在冷水中冲浸约3小时,直到海蛰皮没有任何味道;3、红、白萝卜丝与小黄瓜丝用盐腌至软化,用冷开水冲净沥干。将所有处置惩罚好的质料放入并加入调味料拌匀,即可盛盘上桌。凉拌折耳根质料:折耳根一盘调料:油辣子一大勺、蒜泥一小勺、白糖适量、麻油适量、生抽适量、醋(按自己口胃放量)、味精少许。

做法:1、将折耳根去蒂摘去老叶,洗洁净装入大碗中备用。2、把调料(根据自己喜好的比例)放入备好的折耳根中凉拌后即可。凉拌莴苣质料:莴苣250克调料:盐3克、黄酒10克、麻油、味精、鸡精、辣椒油、醋、蒜各适量。

做法:1、把莴苣切成丝,加少许盐腌制一会儿,等出水后,把水挤净。放入盘中备用;2、在盘中加入麻油,盐、味精、鸡精、辣椒油,一点醋和蒜茸。

拌匀称即可。凉拌西兰花质料:西兰花调料:油、香油、盐、味精各适量。

做法:1、把西兰花切成小朵洗洁净,将锅内水煮沸后,放入西兰花抄熟,捞出沥干水,这里不要炒得太久;2、将抄熟的西兰花拌蒜蓉、姜末、花椒油、香油、盐、味精,拌匀即可。凉拌空心菜质料:空心菜调料:盐、味精、葱油、香油、芝麻。做法:1、将空心菜切去老根,切成段,用开水烫过,投凉待用;2、空心菜内里加上盐丶味精丶香油丶葱油拌匀即可。

凉拌蚬仔质料:蚬仔600克、红辣椒1个、香葱1根、大蒜3瓣、生姜1小块调料:酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙做法:1、将蚬仔放入盐水中,吐沙后用清水洗净;2、大蒜、生姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;3、往锅里加半锅水,放入蚬仔,用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;4、加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌匀称即可。凉拌三鲜质料:水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个调料:香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙做法:1、将虾仁洗净切片;辣椒洗净切块;水发海参、熟鸡肉划分切成种种形状的片。

2、把虾片、海参片划分用滚水焯一下,控干水,和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中。3、将所有调料混淆调成味汁,浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上,拌匀即可。凉拌墨鱼丝质料:新鲜墨斗鱼500克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块调料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙做法:1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用。

2、往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入滚水中,同时加入料酒、姜片、葱段。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉。3、将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10 分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。

凉拌蛤蜊质料:蛤蜊500克、青红椒丝少许调料:酱油、葱末、蒜末、姜末、芝麻、香油、辣椒粉各适量做法:1、把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出泥沙后放进开水里煮,壳开时捞取放凉。2、留沾有蛤蜊肉的那一边壳,另一边壳去掉,使蛤蜊的肉朝上摆在碟子上。3、调好酱油、葱末、蒜末、姜末和青红椒丝、辣椒粉、芝麻、香油做的酱汁,浇在每个蛤蜊上即可。凉拌四季豆质料:四季豆300克、胡萝卜50克、熟白芝麻适量调料:芝麻酱1大匙、冷开水2大匙、糖1小匙、白醋1/2小匙、盐少许、香油1小匙做法:1、将所有的调味料混淆拌匀,即为调味芝麻酱备用。

2、四季豆去头尾,洗净;胡萝卜去皮切条状,备用。3、将作法2的四季豆、胡萝卜条放入滚水中烫熟,再捞出放入冰水中泡凉,并将四季豆切段备用。

4、沥干作法3的四季豆段与胡萝卜条,淋上作法1的调味芝麻酱,最后撒上熟白芝麻即可。凉拌黄瓜质料:两根黄瓜、两瓣蒜、两个干辣椒皮;调料:麻油、醋(最好是白醋,颜色会更清爽些)、盐、味精、糖。做法:1、黄瓜洗净,用刨子刨成花皮,切成小片,放入碗中,同时放入蒜片,切好的细辣椒丝,用盐腌二十分钟左右;2、待黄瓜变软后,沥去腌出来的水,加入适量的麻油、糖、醋、味精,拌匀即可。

凉拌番茄质料:番茄500克调料:白砂糖20克做法:1、将番茄洗净,用滚水烫一下,冷水中过凉,去皮。2、将去皮的番茄切片。3、将番茄片装盘,撒上白糖,拌匀即成。


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